2012/2/8 17:37

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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咸咸的-肉松蛋糕卷

這幾天的天氣很不好，連續(xù)不斷的陰雨，又濕又冷的，剛才還飄起了小雪花。翻翻日歷，驚蟄都已經(jīng)過(guò)了，應(yīng)該是春天初露端倪的時(shí)候，卻又北風(fēng)瑟瑟，可據(jù)預(yù)報(bào)，氣溫又將迅速回升。變化之巨大，實(shí)在有些吃不消。

今天就上一款能量充足的蛋糕，讓我們能抵御這變化無(wú)常的天氣，管它是雪花漫天還是烈日高照，吃的飽飽，才有力氣。

原料：

雞蛋315g、糖100g、低粉120g、玉米淀粉12g、牛奶66g、色拉油46g（我用的是葵花籽油）、蔥花適量、肉松適量、色拉醬適量。

份量：31cm*25cm烤盤(pán)。

事先準(zhǔn)備：

1、雞蛋回至室溫。

2、低粉加入玉米淀粉混勻，過(guò)篩備用。

3、牛奶加入葵花籽油攪勻備用。

4、烤盤(pán)上鋪油紙，撒上適量蔥花和肉松備用。

5、另外準(zhǔn)備一張干凈的油紙。

做法：

1、雞蛋加入糖，打蛋器高速攪打至體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉(zhuǎn)中速繼續(xù)攪打，至提起打蛋器，蛋液約2-3秒滴落一次的程度。

2、篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻。

3、舀一部分面糊與牛奶油液體拌勻，使其濃稠程度與蛋糊相當(dāng)，再倒入蛋糊中拌勻。

4、蛋糕糊倒入烤盤(pán)中，抹平表面，提起烤盤(pán)在桌子上震幾下，震去大氣泡。

5、烤箱170度，中層，27分鐘左右，至表面有彈性。

6、出爐后，倒扣在干凈的油紙上，立即揭去墊烤盤(pán)的油紙，再翻面，烤面向上。

7、晾至微溫，抹上一層沙拉醬，鋪上一層肉松，在起頭卷的地方劃上幾刀（不要切斷），借助搟面杖卷起。

8、用油紙包裹住蛋糕卷，入冰箱冷藏一會(huì)兒定型。

9、切成合適的大小即可。

啰嗦幾句：

1、做蛋糕時(shí)用到的色拉油，我一般使用葵花籽油或玉米胚芽油，只要是無(wú)色無(wú)味的都可以，但不要使用橄欖油。

2、鋪油紙時(shí)要鋪的大些，烤盤(pán)的底部和四周都要覆蓋，不能只鋪底部。

3、拌粉類時(shí)要翻拌勻勻，否則烤出來(lái)會(huì)有面粉塊。

4、卷的時(shí)候，先用搟面杖卷住一些油紙，再提起并壓住起頭處，同時(shí)繼續(xù)卷起油紙。其實(shí)卷蛋糕的時(shí)候，不是直接卷蛋糕，而是卷油紙，具體方法下次拍些清楚的照片再解釋。

5、切蛋糕卷的時(shí)候，用熱水浸泡一下刀再切，切面會(huì)比較好看。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100h1nl.html