2012/2/8 17:29

組合+裝飾：

1、蛋糕卷考好后拿出撕開四面的烤紙，涼五分鐘。

2、在卷上覆蓋一張較大的烤紙，將蛋糕卷翻一面，撕去烤紙。

3、溫熱時卷起蛋糕卷稍做定型。

4、表面稍涼后抹上餡料，撒上櫻桃。將蛋糕卷卷起，用烤紙包住，冷藏30-60分鐘定型。

5、取出蛋糕卷，將頭尾修整齊后，抹上一層內餡的苦甜巧克力奶油醬，撒上巧克力碎，櫻桃裝飾，撒上過篩后的糖粉即完成。

黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在菜單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。

目前大部分的糕餅師傅在制作黑森林時，會使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，于是很多人認為的黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。

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