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2012/2/8 17:24
碧綠餅
原料：
韭菜250克、面粉400克、水適量、鹽1小匙。
做法：
1、韭菜洗干凈后切碎，入料理機中打碎成汁待用；
2、面粉中加入一小匙鹽和適量的水調成濃稠的糊狀，倒入韭菜汁和渣，順一個方向調勻。面糊稠度以舀起來，滴下剛成線為佳。然后醒20分鐘；
3、平底不粘鍋入油，用湯勺將面糊舀入鍋內，轉動鍋，使面糊均勻攤于鍋底。中火將其煎至兩面呈金黃色，稍微硬些口感更好。
貼心建議：
1、面糊醒的時間不是非常固定，如果時間不充裕，少醒些；反之，多醒些。醒的時間越久，餅越筋道。有時間的話，我也常醒半個小時以上。
2、打韭菜汁的時候，要稍微加點水，否則難以出水。
3、韭菜汁連渣一起入餅，營養(yǎng)更豐富，而且并不影響口感的細膩。
4、第一次調面糊時，要細心，水慢慢加，以免面糊太稀。
5、此餅強烈推薦，雖與菠菜餅有異曲同工之妙，但是比后者多了濃郁的香味。某位小盆友，一口氣吃了6塊，直嚷好吃。強人啊。
小常識：
俗話說春日佳蔬韭為先?？梢娋虏藢τ诖杭攫B(yǎng)生的重要性。韭菜系百合科多年生草本植物，其營養(yǎng)豐富，超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。
韭菜還有很高的藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，韭菜含有較多纖維素，進食時能鍛煉嚼肌，增進胃腸消化功能，促進腸蠕動、防止便秘、預防齲齒，還能增加糞便量，改變腸道菌群，減少糞便中的有毒物、致癌物質與腸黏膜接觸。此外，韭菜的根、籽可入藥，常用來治跌打損傷、吐血、鼻衄等癥。李時珍稱贊韭菜“乃菜中最有益者”。
藥理分析還證實，韭菜中所含的揮發(fā)性精油及含硫化合物，既可使韭菜具有特殊的香味，又有降低血脂作用，對治療高血壓及冠心病也有一定的療效。另外，春季的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。中醫(yī)專家建議，春季應食韭，提高自身免疫力。
