2012/2/8 16:39

（一）抹茶戚風：

原料：

蛋黃5個、牛奶70g、無味色拉油50g、細砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5個、檸檬汁（或白醋）少許、細砂糖60g。

做法：

1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖，攪拌均勻，至糖完全融化；

2、篩入低粉和抹茶粉，輕輕拌勻，再分次加入蛋黃，攪拌均勻；

3、蛋白加檸檬汁，打至粗泡后，分3次加入60g糖，打至8分發(fā)，拉出打蛋頭有堅挺的尖角；

4、取1/3蛋白霜與蛋黃抹茶面糊拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中拌勻；

5、入模（方形蛋糕模），烤箱預熱150度，約45分鐘。

Tips：

1、篩入粉類后輕輕拌勻，力度不要過大，難以拌勻可以轉(zhuǎn)動盆，配合手動打蛋器劃十字；

2、蛋黃要一個個地加，等完全拌勻后再加下一個；

3、如果放方形蛋糕?；?寸圓模，烘烤時間約45分鐘。我是分別放在2個墊有油紙烤盤上烤的，時間縮短為18分鐘。