2012/2/8 16:39

月餅制作步驟--鮑魚老師親手傳授：

1、將皮餡按2：8的比例分割成團(tuán)備用（50克的月餅10克皮，40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算啊）。

2、將餅皮材料在手中按成圓餅后放上內(nèi)餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動(dòng)餅皮旋轉(zhuǎn)向上。

3、隨著推動(dòng)，餅皮逐漸會(huì)包裹住內(nèi)餡，合攏后再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上。

4、月餅面團(tuán)光亮面朝下放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量干粉防粘）后輕輕按壓一下。

5、用手先抵住模具下部按壓實(shí)后抬開下部的手輕輕抬起模具，壓出月餅圖案。

6、月餅表皮噴少量水后入烤箱烘烤5分鐘定型。

7、取出表面刷薄薄一層蛋黃液后繼續(xù)入爐烘烤15分鐘。

8、烤好后取出晾涼，此時(shí)月餅表皮干硬，放入保鮮盒等待回油后（一般3天左右）表皮變軟后食用。