手機訪問
2012/2/8 16:38
酥皮鮮肉月餅
使用工具：案板、刮板、保鮮膜、搟面杖。
烘焙火力：上下火200度中層30-35分鐘左右
制作數(shù)量：20個左右
酥皮鮮肉月餅制作原料：
水油皮（標(biāo)準(zhǔn)粉150克、豬油（或黃油、白油）40克、水80-85ML（示軟硬逐步添加）、糖20克、蜂蜜10克）、油酥面（標(biāo)準(zhǔn)粉120克、豬油（或黃油、白油）60克）、內(nèi)餡（豬前夾心肉（用刀剁成肉糜）300克、姜末5-6克、生抽1小勺、老抽1/2小勺、香油2小勺、糖1小勺、胡椒粉1/4小勺、花雕酒1小勺、蠔油1小勺、蜂蜜1小勺、玉米淀粉2小勺、鹽1/4小勺、蛋清1個、水15ML）。
鮮肉餡做法：
圖1、前夾心肉洗凈后用刀細(xì)細(xì)剁成肉糜；
圖2、加入各種調(diào)料；
圖3、用筷子順時針朝一個方向攪拌；
圖4、攪拌好的肉餡放入冰箱冷凍2-3小時備用。
餅皮做法：
圖1、油酥面制作：面粉過篩后砌粉墻；
圖2、粉墻中央放入豬油，用手畫圈揉搓使豬油變軟；
圖3、將豬油與面粉混合揉搓至無干粉狀；
圖4、用手將油面在案板上反復(fù)搓擦幾十次，至顏色變淺后搓團覆保鮮膜醒面1小時；
圖5、水油皮制作：面粉過篩砌粉墻，加入糖，蜂蜜揉搓混合后加入豬油揉搓均勻后加入2/3水揉搓成團；
圖6、剩下的水視面團軟硬分次加入，用手握虎掌狀將水壓入面團；
圖7、面團可揉搓摔打至光滑滋潤；
圖8、揉好的面團滾圓覆保鮮膜松弛1小時。
