2012/2/8 16:31

制皮：

1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開；

2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；

3、揉成面團，蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開到30度）；

將面團取出，再次揉緊，然后，搓成長條，下劑（約35克1個），搟圓片即成包子皮。

包與蒸：

1、在包子皮中放入35克餡料；

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進行二次醒發；

3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸10分鐘。

經驗分享：

1、豬肉要選擇7分瘦3分肥的為好。

2、現在市場上買回來的梅干菜多為切好的，但是，即便這樣也要在泡發完洗凈后再切一次。

3、蒸鍋屜油刷得不要多，多余的油要用餐巾紙擦掉。

4、包子蒸好關火后，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100eo26.html