2012/2/8 16:20

做法：

1、室溫軟化的黃油切小塊后，加水、糖、鹽，上火煮沸。（圖1-2）（黃油不用冰的，要室溫軟化，這樣容易熔化，也不至于延長(zhǎng)煮沸的時(shí)間使水分過(guò)度蒸發(fā)。）

2、煮沸后立即離火，一次性加入過(guò)篩后的低粉拌勻。（圖3-4）

3、拌勻后再次開(kāi)火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現(xiàn)一層薄膜。（圖5）（此步驟關(guān)乎吸收蛋液的量，進(jìn)而影響泡芙膨脹，不可省。）

4、將面糊倒入另外一個(gè)盆里，分次加入蛋液，每加一次攪勻后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊緩慢落下時(shí)形成倒三角形。（圖6-8）（要用室溫蛋，冰蛋會(huì)降低面團(tuán)溫度。第一次稍微多加一點(diǎn)。）

5、將攪好的面糊放入裝了直徑1cm平口花嘴的裱花袋里，間隔一定距離擠在烤盤(pán)上，表面灑上杏仁碎，傾斜烤盤(pán)將多余的杏仁碎倒出后，中間放上細(xì)砂糖。（圖9-11）

6、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘。烤好后在烤箱里燜著，溫度降低后再出爐。（圖12）