2012/2/8 18:11

7、煸炒好的胡蘿絲和燙好的米線倒入鍋中，再倒入100ml左右的高湯（沒(méi)有就放清水）。

8、加一湯匙半生抽，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒。

9、鍋中湯水收干至原來(lái)的一半時(shí)，倒入炒好的牛肉絲，不斷翻炒至鍋中湯水收干。

10、撒些香菜快速翻炒下，即可出鍋。

【美味筆記】：

1、高湯加入后不斷翻炒至完全被米線吸收，這樣米線才鮮。當(dāng)然如果家里沒(méi)有高湯，就用清水代替吧。

2、牛肉絲第一次入鍋翻炒不要完全炒熟 ，表面變色立即盛起，否則最后第二次入鍋再炒，就老了。

3、我用的云南米線是真空包裝的，只需要打開(kāi)包裝用沸水燙三分鐘撈出瀝干就能做湯米線或者炒米線之類了，超市冷柜有售。

【關(guān)于云南米線】

云南米線，顧名思義是用米加工而成的，是云南當(dāng)?shù)氐闹称罚彩钱?dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的食物。云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。著名的有過(guò)橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等。 

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