2012/2/8 18:09

飛雪無霜的美食博客 blog

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很多人搞不清楚，為什么有了戚風蛋糕，還有分蛋海綿蛋糕？有全蛋海綿蛋糕，為什么還有法式海綿蛋糕呢？

戚風蛋糕，是蛋黃加入過篩后的面粉，再和打發好的蛋白混合均勻制作而成。

不開列，不回縮，不收腰的戚風蛋糕（附視頻）

分蛋海綿蛋糕，是由蛋黃加入打發好的蛋白混合，再加入過篩后的面粉混合而成。

手指餅：烘焙新手一定要試的經典小零食

全蛋海綿蛋糕，是全蛋加糖隔溫水打發，加入過篩后的面粉，同時也會加入少量的液體牛奶和植物油（液體黃油）

比戚風蛋糕更有內涵的海綿蛋糕（視頻）

法式海綿蛋糕，是全蛋加糖隔溫水打發，加入過篩后的面粉，再加液體黃油混合而成。

下面來說說蛋糕。

連著三天做了三次法式海綿蛋糕，她們都吃厭拉。于是，我就裱了一下。雖然一年多以來都沒做過裱花蛋糕了。也算是新手練習一下吧。本來準備做慕司蛋糕，相期以茶說，這太冷的天，不合適吧。我就免為其難，做個裱花蛋糕吧。其實，我覺得我做慕司蛋糕好一點哎。

蛋糕體（法式海綿）（六寸蛋糕模具）

原料：

低筋面粉90克、白糖90克、雞蛋三個、黃油20克。

巧克力奶油醬由三部份組成：

1、卡士達醬做法在這兒；蛋黃兩個、白糖40克、低筋面粉16克、牛奶160克。

2、黃油60克（室溫軟化）；

3、巧克力奶油醬（淡奶油煮開，加入切碎的巧克力融化即可）

巧克力60克、淡奶油40克、裝飾用黑巧克力、銀珠糖少許。

做法：

1、低筋面粉過篩；

2、黃油隔水融化；

3、融化成液體狀備用（最好一直保持這個溫度）；

4、雞蛋三個放溫水中回溫。如果是夏天不用；

5、然后開始打發雞蛋（全蛋）放入無油無水的容器中；

6、打至起沫后，一次性倒入白糖；

7、隔溫水開始打發，用高速打發；

8、打至泡沫顏色變淺，但上面還有很多泡泡；