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2012/2/8 18:08
關于擔擔面，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。面擔子揭開，一面是一籮筐的調料，一面是煮面條的鍋。還有一碗不可或缺的肉臊子。用四川特產碎米芽菜加肉末炒成的肉臊子，香酥咸香。再加上面條里多達十好幾種的調料，一定要加入豬油才香。新鮮堿面細薄，吸溜一大碗，拌著肉臊子喝調料湯，偶爾在家還會泡上一小碗隔夜飯，最后的蔥花都連喝帶嚼的吃下，酣暢淋漓、意猶未盡那。。。
好吃的秘訣是，一定要料多，面少。
擔擔面
原料：
新鮮堿面、青菜。
肉臊子：
碎米芽菜、豬肉末、姜末、蒜末、生抽、料酒、白糖、鹽少許。
調料：
復制醬油（如沒有，用生抽+老抽+少許糖代替）、鎮江香醋、麻油幾滴、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、姜水、蒜泥、蔥花。
做法：
1、炒肉臊子：炒鍋熱油后，放入姜末、蒜末、白糖，炒出糖色后加入豬肉末，加入生抽、料酒、少許鹽炒干后，加入碎米芽菜同炒，出鍋；(芽菜很咸，注意掌握醬油和鹽的分量)
2、將所有調料放入碗里；
3、煮面；（面條稍微煮得硬些）
4、煮好的面條放入調料碗中。淋上肉臊。開吃。
