2012/2/8 18:07

11、軟柿子切開表皮，取出果肉；

12.果肉放入粗篩中，用筷子攪拌柿子果肉，幫助過篩；

13、加入柿子果肉后，繼續用蛋抽攪拌，感覺到阻力糊化了；

14、脆柿子切成小瓣備用；立刻起鍋，稍事冷卻；

15、冰箱中取出冷藏好的派皮，隔著保鮮膜搟成約3mm的厚片；

16、搟好的派皮鋪在模具上，用手把派皮和模具四周貼合緊密；

17、用搟面杖搟過派皮，切掉多余的殘邊；

18、用叉子扎小孔靜置15分鐘，烤制的時候可以防止派皮鼓起和回縮；

19、烤箱預熱180度，放上重石，烤制20分鐘；

20、取下重石，填入派餡，碼上切好的柿子片，烤箱預熱175度，加熱30分鐘，派餡凝固即可。

注意事項：

1、加熱卡士達醬的時候，切忌大火燒開，一定要耐心用小火加熱至糊化。

2、派餡糊化的速度較快，需在一旁攪拌感覺。建議先取出柿子果肉備用，避免操作亂陣。

3、切掉的派皮殘邊還可以揉成團，繼續搟成片做個小派也很不錯。

柿子從形體上分，有大柿子和小柿子之分。大柿子吃軟的，俗稱軟柿子；小柿子吃硬的，俗稱脆柿子。從口味上分，甜柿和澀柿。甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用。做這個柿子派需要用到軟柿子和脆柿子兩種。軟柿子放在派餡里，脆柿子用來裝飾表面。

柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。

適用人群：脾胃消化功能正常的人適合食用。

特別提示：不要空腹吃柿子，柿子宜在飯后吃。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_610a6eb20102dxpd.html