手機(jī)訪問
2012/2/8 18:05
舒芙蕾，梳乎厘，當(dāng)然是souffle的音譯了，好象還叫“蛋奶酥”，這個(gè)應(yīng)該是意譯。很多年前我做過一次“橙香梳乎厘”，當(dāng)時(shí)倒塌得非常厲害，我連一個(gè)完整的鏡頭都沒法拍下來，從此就再也沒做過了。
原料：
蛋白1個(gè)、蛋黃1個(gè)、牛奶60ml、黃油5克、低筋面粉5克、細(xì)砂糖7克（我用了普通白糖）。
事前準(zhǔn)備：
用手指或刷子，把少許黃油擦在碗的內(nèi)壁至碗口邊（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，側(cè)拿著碗輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)，直到砂糖沾滿碗內(nèi)，把多余的糖倒出，碗備用。（此部分用的黃油和砂糖不在原料配方中，隨意即可）
做法：
1、牛奶、蛋黃、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌勻；
2、將拌勻的蛋黃糊放到爐子上小火加熱，加入黃油，攪勻，熄火；
3、剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打發(fā)；
4、打發(fā)的蛋白泡分次加入蛋黃糊中，拌勻；
5、最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中約8、9分滿，剛好兩小碗呢；
6、烤箱預(yù)熱200度，中下層，20分鐘。
美味提示：
1、碗內(nèi)抹黃油，再沾滿砂糖，這樣會(huì)方便蛋糊爬得高，記得碗口邊也別放過；
2、我這次用的是普通砂糖，顆粒比較大，吃的時(shí)候咬到會(huì)“chuachua”聲的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有點(diǎn)過甜，所以我下次會(huì)減少配方中的糖量以達(dá)到平衡。
3、我用的是烤網(wǎng)承碗，結(jié)果蛋液流出掉到烤箱底了，記得要在底下接一個(gè)烤盤擋住，或者直接把碗放烤盤上。
趁它長得高高的熱乎乎的就要趕快吃了，不要等待超過3分鐘哦！
蛋奶酥，點(diǎn)心如其名：烘焙過的表皮酥酥脆脆香噴噴，我最愛這一口了！ 勺子挖到里面，是嬾嫩滑滑類似蛋羹，說到這里，我才發(fā)現(xiàn)忘了拍一張“內(nèi)心圖”啊~~~
