2012/2/8 18:01

7、若面糊中有結(jié)塊，需要用濾網(wǎng)過濾一下；

8、把混合均勻的面糊放在燃氣灶上，開中小火，期間需用筷子不停攪拌；

9、待面糊漸漸粘稠時，轉(zhuǎn)小火，這時要大力快速的順時針攪拌淀粉糊；

10、待淀粉糊的顏色漸漸完全變透明，即可關(guān)火。此時迅速把涼粉倒入事先準備好的容器中；

11、可放入涼水盆中叮涼后，將其倒扣取出；

12、用沾了清水的利刀把涼粉切塊；

13、將涼粉的邊角去掉后，切成方塊狀；

14、取幾瓣蒜，加一些鹽搗成蒜泥；

15、加入一些白米醋，和涼粉和勻就可以吃了。

蒜醋汁做法：

將幾瓣大蒜剝皮加少許鹽放入搗蒜罐中，用搟面杖搗成蒜泥后加入適量的白米醋、雞粉即可。

制作時的幾點注意：

1、淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區(qū)別，制作出的涼粉顏色也會不同。

2、淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來酌情增減水量。

3、由于是純天然的色素，因此加熱時間不可過長；待淀粉糊的顏色一變透明即刻離火，否則顏色會變得暗淡。

4、冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型后要及時取出，否則涼粉會發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感，現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保持最好的口感，盡量不要一次大量的做，偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮。

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