2012/2/8 17:58

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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實(shí)在是很久沒(méi)做蛋糕卷了。朋友送的這袋紅曲粉也放了很久。拿起來(lái)最想做的就是這個(gè)戚風(fēng)卷。第一次用，顏色把握不好。4蛋戚風(fēng)用了10g紅曲粉，顏色怎么看都覺(jué)得有點(diǎn)深。但紅色的蛋糕卷，總還是有點(diǎn)新鮮的感覺(jué)。做多了黃色的卷卷，來(lái)個(gè)紅色的嘗嘗鮮吧?？诟猩蟻?lái)講，放了10g的蛋糕卷吃起來(lái)好像沒(méi)有什么特別的味道。

紅曲戚風(fēng)卷（25L烤盤(pán)一盤(pán)）

原料：蛋黃4個(gè)、玉米油40g、水70g、低粉65g、紅曲粉10g、蛋白4個(gè)、白砂糖40g。

做法：

1、低粉和紅曲粉混合過(guò)篩，加入油和水拌勻成無(wú)干粉顆粒的粘稠糊，加入蛋黃拌勻備用；

2、蛋白加糖打至偏向于硬性發(fā)泡的樣子。蛋黃液和蛋白液分三次混合拌勻，不要?jiǎng)澣嚢瑁?/P>

3、倒入鋪了油紙的烤盤(pán)上，烤箱預(yù)熱150度，中層，25分鐘。取出倒扣在烤網(wǎng)上，揭下油紙。涼后把短邊切掉不整齊的邊邊，卷起即可。中間也可以抹上奶油或者果醬再卷起。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe1601017u94.html