2012/2/8 17:55

YOYOの食色空間 blog

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所謂老面，就是前一次發酵粉留下來的面團。老面發酵法是很古老的方法，在前一天做面包時留一塊發好的面團，任其發酵。第二天把這塊面團與新面團一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，但是效果會比全用發酵粉要好。很多面包店依然保留這種方法來制作組織柔軟的面包。用老面做出來的面包質地特別細膩，香醇可口，勝于普通直接發酵的面包。老面的保存時間有限，冷藏也只能放置幾天，所以把好時機，在連續的兩次或幾次做面包中，使用這塊神奇的面團：老面，是做出蓬松柔軟如云朵般的手工面包的竅門。下面就跟大家分享，用老面制作的淡奶油麻花面包的做法。

淡奶油麻花面包

原料：老面100克、面包用高粉200克、芝士粉2大勺、淡奶油50克、雞蛋1個、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、鹽4克。

做法：

1、老面100克，面包用高粉200克，芝士粉2大勺、淡奶油50克、雞蛋1個、牛奶70克、白糖30克、酵母粉4克、鹽4克。全部材料揉成基礎面包面團，發酵到2倍大后，分割成數個小面團；

2、15分鐘后，每個面團整形成長條狀；

3、編成辮子狀，表面撒些芝麻。再次發酵到2倍大；

4、預熱烤箱180度，上下火烘焙20分鐘左右。

編辮子啊永遠是我的弱項，看看這些奇形怪狀的辮子。

模樣不羈但味道超級棒吖！

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d7501017xtu.html