2012/2/8 17:54

新樂園 blog

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天氣的漸冷，冷雨飄落，似是深秋到來了。這個時候，不吃點葷的湯的怎么御寒呢？對吧？咱們自己動手豐衣足食了。包餛飩，說包就包，這次的餡，有點肥了，沒關(guān)系，我想了一個好主意！在肉餡里加入茶葉，是白茶，嫩嫩的，剁碎了加進(jìn)肉餡里。而且茶湯也加進(jìn)雞湯里，做成餛飩湯，味道很鮮。因為要突出茶葉的鮮來，生姜和蔥這兩樣肉餡的老搭檔就放進(jìn)去，我放了鮑魚汁和胡椒粉，量都不大，還有香油和料酒，這兩樣是為了提鮮提香的，然后，順一個方向拌勻，就可以包餛飩了。

這么形容這碗餛飩的味道吧，很清淡，肥而不膩，有異香。

白茶餛飩

原料：

肉餡（有點肥）、白茶茶葉、餛飩皮、鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒、雞湯、白茶湯、香菜。

做法：

1、泡一杯白茶，兩水過后，將茶湯倒出。備用。將茶葉濾出；

2、將茶葉剁碎后放進(jìn)肉餡里，加入鹽、鮑魚汁、胡椒粉、香油、料酒拌勻。其中，鮑魚汁的量據(jù)個人口味，胡椒粉的量要小一點，因為要突出茶葉的鮮來，所以，不放蔥、姜，用了胡椒粉，胡椒粉去腥也很好。香油和料酒都是提鮮的，所以，量不能多；

3、拌勻后，包餛飩，坐鍋開水，下餛飩；

4、在下餛飩的同時，煮上雞湯，關(guān)于這個雞湯另有出處以后介紹，注意，雞湯再煮之前要將開始濾出的白茶茶湯加入其中，滾開后，只加少許鹽，即可；

5、餛飩煮熟好，撈出，澆上雞湯，放上香菜葉，即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330100lszs.html