2012/2/8 17:39

人間煙火：事無事，味無味 blog

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最家常的味道：做出松軟餡餅最關(guān)鍵的一點(diǎn)。【肉火燒】

若叫做餡餅，好像有點(diǎn)洋氣，它不過就是我們尋常百姓家里吃的肉火燒。肉火燒多是我們北方人的叫法，其實(shí)就是帶餡的餅。用面做薄皮，包上肉餡，烙熟。死面與發(fā)面均可，燙面也行。酥皮的暫且不講。我偏愛發(fā)面的食物，好消化，吃著沒負(fù)擔(dān)。而發(fā)面餡餅最關(guān)鍵的一點(diǎn)，自然就是發(fā)面。面要足夠軟，烙出的餅才會(huì)松軟可口。從天冷了開始，某人就準(zhǔn)備以這個(gè)過冬了，一天三頓吃都沒意見。

原料：（可做7-8個(gè)）

面粉400g、水270g、酵母2g。

餡料：

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、蔥油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。（天冷時(shí)就用溫水，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減，以面團(tuán)非常柔軟為原則。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。拉起面團(tuán)里面的狀態(tài)如右圖）

2、發(fā)面的空擋可以調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最后加入香油拌勻備用。發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子。