2012/2/8 17:28

煙火間 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

戚風(fēng)蛋糕做過(guò)很多次了，不過(guò)這種將煮沸的牛奶加入面粉中使得面粉先進(jìn)行糊化，類似燙面的做法，倒還沒(méi)有嘗試過(guò)，正好家里的點(diǎn)心也吃完了，就來(lái)烤一個(gè)試試。

胚芽蛋糕

原料：（8寸圓模的量，我用15×15cm方模代替）

A：面糊部分

蛋黃5個(gè)、細(xì)砂糖20克、液體植物油60克、牛奶100克、朗姆酒1小勺（5ml）

低筋面粉90克、小麥胚芽3大勺

B：蛋白霜部分

蛋白5個(gè)、檸檬汁5ml、細(xì)砂糖60克

事情準(zhǔn)備：

1、所有材料稱量準(zhǔn)確備用；

2、小麥胚芽放入已經(jīng)預(yù)熱到150度的烤箱烘烤5分鐘左右，取出放涼備用；

3、低筋面粉用濾網(wǎng)過(guò)篩兩遍備用；

4、將雞蛋的蛋黃蛋白分開(kāi)備用（蛋白不可以沾到蛋黃、水分和油脂）；

5、烤箱預(yù)熱到160度。

做法：

1、牛奶+糖+油放入鍋中煮沸，倒入已過(guò)篩的低粉中快速攪拌均勻，稍微放涼；

2、等燙面面團(tuán)降溫到不燙手之后再將蛋黃分兩次加入攪拌均勻；

3、繼續(xù)把小麥胚芽和朗姆酒加入拌勻；

4、蛋白先用打蛋器打出一些粗泡，再加入檸檬汁和細(xì)砂糖（分2、3次加入），打成尾端挺立的蛋白霜（干性發(fā)泡）；

5、將蛋白霜與面糊拌合（先挖1大勺蛋白霜到蛋黃面糊中，用橡皮刮刀切拌均勻，再將拌勻的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻）；

6、將面糊裝入模具中，用橡皮刮刀將表面抹平整，入烤箱前在桌上敲幾下震出較大的氣泡；

7、放入已經(jīng)預(yù)熱到160度的烤箱，烘烤50分鐘左右；

8、出爐后倒扣，完全放涼之后再脫模、切片。

除了一開(kāi)始要先燙面這一步，剩下的步驟基本上和其他戚風(fēng)蛋糕一樣，不過(guò)正因?yàn)榍懊鏍C面這個(gè)動(dòng)作，使得面粉的吸水性變高，自己做過(guò)中式燙面餅的都知道，用燙面的方式做出來(lái)的面餅就特別的柔軟，這個(gè)蛋糕也是，吃起來(lái)感覺(jué)更加可口。

里面添加的小麥胚芽一定要事先烤過(guò)，這樣才會(huì)香噴噴的，凸顯出谷物自然的香氣。沒(méi)有的話可以省略，就是原味的，或者用芝麻代替也很不錯(cuò)。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/157023781.html