2012/2/8 17:24

鹵煮鮑魚 blog

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葡式蛋撻

看來老話兒說的沒錯，真的是日有所思，夜有所夢。可是我白天也沒和這二位蔡姓兄弟有啥來往啊？咱就自當是空交錯了吧。樂呵樂呵得了。今天的博文標題借用了雞爺爺的一句廣告語，做的是葡式蛋撻，說來倒也算扣題兒，記得在搜狐開博的第一篇文章就是葡式蛋撻，一晃兒一年有余，時間說長不長，說短不短，一路走來，我感覺我自己似乎已經從一個熱愛烘焙并極其無知的男銀逐漸成長成為了一位更加熱愛烘焙和相對無知的男銀。如今再做葡式蛋撻，是不是也有那么一點子““雄關漫漫真如鐵，而今邁步從頭越”的意思呢……

葡式蛋撻

烘焙火力：上下火220-230度（提前預熱）中層15分鐘左右。

原料：

塔皮：

低筋面粉130克、高筋面粉20克、酥油25克、水80克、瑪琪琳100克。

塔水：

淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。

做法：

1、面粉畫圓砌粉墻，酥油放在中央，用手畫圓將酥油搓軟；

2、加入清水將酥油，面粉揉合；

3、混合好后揉成面團；

4、手掌根部用力反復搓擦面團數次；

5、揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；

6、瑪琪琳放入小食品袋中用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用；

7、面團取出搟成長方形面片（中部略厚）將瑪琪琳放在面片中部；

8、將兩邊面片向中部折疊；

9、上下兩邊折疊封死；

10、將面片搟開，注意手法柔和；

11、搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘；

12、重復上面動作（10-11）兩次后將面片搟開后卷成卷入冷藏備用；