2012/2/8 12:25

二十五、鲇魚(這種魚偶沒有見過喲。。。。)燉茄子

主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。

配料：豬五花肉50克，香菜10克。

調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

(3)勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

(4)勺內放湯，鲇魚，肉片，茄條，蔥絲，姜絲，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

(5)碗內加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

關鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

十六、柱侯茄子煲

主料：嫩茄子500克。

配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。

調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥，姜絲各3克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。

(2)勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒后倒入碗內備用。

(3)勺內留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯，柱侯醬，糖，料酒，味精，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。

(4)砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

二十七、椒油茄子

主產：嫩茄子500克。

配料：小尖椒50克。

調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。

(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調均勻，澆在茄條上。

(3)勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。

關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。