2012/2/8 12:33

外形：

有圓形的，長形的，方形的，橢圓形的，斜角形的5種。目前黃橋燒餅店出售的一般是圓形的和橢圓形的兩種，咸甜皆備。

原料：

面粉500g、精鹽15g、酵種10g、飴糖12.5g、豬板油125g、香蔥100g、去皮芝麻35g、食堿5g、熟豬油135g。

做法一

1、將面粉250g加酵種加溫燙水，揉成面團讓其發(fā)酵，待發(fā)酵成功后兌入堿水，面團無酸味即可待用。

2、其余面粉加熟豬油和成干油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外干油酥加上蔥 末精鹽拌勻。

3、把酵面搓成長條，摘成二十只劑子，每只劑子包入干油酥，桿成三寸長，二寸寬的面皮，左右對折后再桿成面皮，然后由前向后卷起來，用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮，鋪上豬板油（一錢七分，再放一點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面涂一層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調(diào)換方向，讓其充分烤透。

做法二

原料：

面粉。

輔料：

肥肉、肉松、方火腿、大蔥。

調(diào)料：

鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油、豬油。

做法：

1、取適量面粉，用豬油和成油酥，再取適量面粉，加入豬油、白糖，用涼水和成面團，再加入清水扎成稍軟的面團，反復摔打后醒發(fā)片刻；

2、肥肉中加入肉松、火腿粒，蔥花、鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉拌勻和成餡；

3、將和好的油酥與水油面按照3：5的比例疊起后包成團，壓扁搟薄，卷成卷再按扁，切成大小均勻的劑子，包入餡制成餅，表面刷一層蛋液，再沾勻芝麻，平鍋中放入少許油，芝麻面朝下放置，煎至兩面金黃即可。

特點：

色澤金黃，香酥可口。