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2012/2/8 12:32
蘿卜干爽肚：
原料：
豬肚、咸蘿卜干、荷蘭豆。
做法：
1、豬肚切條，荷蘭豆焯水備用。
2、咸蘿卜干切碎，入鍋爆香，下豬肚和荷蘭豆翻炒，加少許鹽和糖調味即可。
豬肚洗與煮的方法：
因為這兩道菜都用到了事先煮好的豬肚，順便記錄一下豬肚的洗與煮方法，免得日后老蒙懂了記不清楚。
豬肚沖洗三板斧：
買回的豬肚一般經過了肉檔的簡易清洗，看起來不是很臟，但還是需要反復清洗，才能烹飪。第一道先用淀粉反復搓洗，用水沖干凈。第二道再用食鹽反復搓洗，再用水沖凈。第三道可適量加一些高度白酒反復搓洗，最后再用流動的水長時間沖洗至干凈為止。
最初有人教我用白醋來進行第三道工序，我試過后，發現白醋會留味在豬肚上，并不非常有效。
豬肚白煮小技巧：
豬肚為難煮肉類，用一般的鍋要煮很長的時候，所以用高壓鍋壓一下，是很容易的，一般只要壓上十分鐘左右即可達到軟硬程度適宜了。
白煮豬肚時，必須切記不要放姜片，只需要倒入一瓶蓋的高度酒、七八顆白胡椒粒、幾滴香油即可。
撈出豬肚另作其他菜品時，煮豬肚的湯水不要倒掉，切幾塊冬瓜就得一碗極美的湯品。
