2012/2/8 12:40

第二道： 家常簡(jiǎn)單版鼎湖上素

原料：

西蘭花、鮮香菇5個(gè)、銀耳一大朵泡好、玉米筍一聽、木耳。

調(diào)料：

蔥末、蒜茸、鹽、蠔油、生抽、花生油、香油、料酒。

做法：

1、切好所有原料。

2、鍋中做油放入蔥末、蒜茸煸香，放入所有原料。

3、蓋上鍋蓋、小火2-3分鐘。

4、開蓋加入蠔油、料酒、白糖、少許鹽、調(diào)味。

5、用木鏟翻炒均勻。

6、最后淋少許香油，出鍋裝盤。

小米提示：

鼎湖上素的淵源：

1、“鼎湖上素”是廣州“菜根香素菜館”的名菜，距今已有百余年的歷史。原為鼎湖山慶云寺的傳統(tǒng)名菜，招來(lái)不少食客和香客，由此而名。“上素”是高級(jí)菜之意，是該寺一位老和尚特取以上鮮品烹制而成；

2、本菜用料精細(xì)，色調(diào)雅麗，層次分明，富有營(yíng)養(yǎng)。

民間盛傳，當(dāng)年老佛爺慈禧太后品嘗“鼎湖上素”后大喜，下旨把“鼎湖上素”歸入滿漢全席，成為滿漢全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山慶云寺的招牌齋菜。

“上素”是高級(jí)菜之意。“鼎湖上素”是該寺一位老和尚創(chuàng)于明朝永歷年間，選取上好的冬菇、草菇、磨菇和雪耳，配上筍干等，用鼎湖山的泉水烹制而成，色澤鮮艷，芳香撲鼻，吃起來(lái)甘香脆口、爽滑鮮甜。

齋菜以天然植物為主，30年前他從慶云寺的廚房洗菜開始，“鼎湖上素”的烹飪手藝是寺內(nèi)大師手把手調(diào)教出，并從過(guò)去的幾道齋菜，派生出今天的160多種齋菜系列，遇節(jié)假日，齋菜館內(nèi)一位難求。李瑞生稱，趙樸初先生生前在鼎湖山品嘗“鼎湖上素”后，稱贊“鼎湖上素”名不虛傳。　鼎湖山是世界上離城市最近的原始森林，廣東四大佛山之一，有嶺南名剎之冠的美譽(yù)，至今已有300多年的歷史。寺內(nèi)一位80高齡的方丈生前曾寫下《齋菜歌》流傳，其中唱到：我愛菜，你愛菜，人人愛菜，湖山有福寺，康寧上齋菜，福進(jìn)時(shí)來(lái)，時(shí)進(jìn)福，合家老少平安福。據(jù)稱，慶云寺的《齋菜歌》已唱響了東南亞。