2012/2/28 10:41

子瑜媽媽美食坊 blog

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身在南方，很少吃到涼拌胡蘿卜，事實上，我沒有這個概念，一般胡蘿卜都是炒著吃，或者燉湯吃，沒想過要當一盤菜來涼拌著吃。今年過年的時候、，去了婆家，他們那的胡蘿卜，基本都是做涼拌菜吃的。婆家嫂子教我了這道涼拌菜，非常的美味，非常的感謝。

只是在這里，我買不到西北那樣的偏玫紅色胡蘿卜，我們這的胡蘿卜的都是橘紅色的。也沒有紅麻籽油，拌不出那種特殊的香味。這次用了王老師贈送的西班牙橄欖油，非常的清香，感謝王老師。

涼拌胡蘿卜

原料：

胡蘿卜1根、香菜大蒜末若干。

調味品：

鹽1克、白醋10克、橄欖油20克、雞精1克；（香菜大蒜不喜歡可不放，橄欖油沒有可用其他油代替）

做法：

1、將胡蘿卜切成細絲（或用刨子刨絲），放入大碗中，加入切碎的香菜和大蒜末，加入橄欖油（或者芝麻油，熬熟的菜籽油等），加入鹽，雞精，白醋，用筷子拌勻即可食用。

心得：

1、做涼拌菜的胡蘿卜絲要切的細，這樣好入味，也比較軟化點，不至于吃到嘴巴里有戳嘴巴的感覺；

2、覺得切胡蘿卜絲麻煩的話可以用刨絲的刨子，非常的方便快速；

3、香菜和大蒜不喜歡的話可以不放的，喜歡吃辣的可以再放點辣椒油或者油潑辣子進去，非常的美味。

4、油的選擇上，不同的油出不同的氣味效果。一般調和色拉油無特殊氣味，菜籽油，花生油，芝麻油，橄欖油都有自己的清香。菜籽油需要熬熟了待冷卻后再淋入涼拌菜中。

5、現做現吃，鹽要在吃之前放，以免蔬菜與鹽水過早出水，導致水溶性維生素流失。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e2l7.html