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2012/2/28 10:20
小菜之一就是一道涼拌大白菜葉，因為之前我用白菜涼拌都是直接生拌的，吃的就是白菜心的甜脆口感。這次嘗試過這道水煮之后的大白菜涼拌很是驚喜，口感和風格和生白菜涼拌截然不同，很清新很爽口的吃法，因為白菜焯燙過，所以口感綿軟，更容易入味，再加上最后熗鍋的辣油，鮮香而不失大白菜本身的鮮甜滋味，很經典。還有一點，大白菜葉子焯燙后，淡淡的、透明的黃白相間的顏色加上紅棕色的辣椒段和綠色的香菜葉點綴，賣相很誘人。
熗拌水煮白菜是我自己給這道菜起的名字。至于調味品，還有究竟是選用辣椒油、花椒油還是清油，這個完全視個人口味喜好.還有一點，選用的大白菜品種也很關鍵。北方大白菜，特別是窖過的白菜，甜脆的口感，最適合。
原料：
大白菜頭、蔥、香菜、干紅辣椒。
做法：
1、取大白菜頭，手撕成小塊；
2、入開水中焯一下，至白菜全部變色變軟撈出瀝干水分；
3、迅速過涼開水，然后攥干備用；
4、加入鹽、生抽、糖、香醋、一點點香油拌勻；
5、撒上蔥花香菜；
6、用小火炸香干紅辣椒段，趁熱澆在拌好的白菜上。
溫馨提示：
白菜葉子一定要全部焯透，切忌半生不熟。
