2012/2/8 15:34

五奎園改刀肉

鮮豬肉，取八成瘦與二成肥肉，切成細(xì)絲，干竹筍泡脹削片切絲，加雞鴨湯口蘑湯及調(diào)料共炒。筍絲柔嫩，滑爽不膩，味道鮮美。

狗肉全席

由一級(jí)廚師張連福烹制。以狗肉狗肚狗肘配其他輔料，經(jīng)烹煎燒燜等，到各種工藝制成全席。如紅燒醬汁，豆瓣，油燜，怪味，陳皮，麻辣，櫻桃，芥菜等各種狗肉作法50余種。融京川蘇粵風(fēng)味于一體香甜酸辣鮮美適口。

鯉魚(yú)全席

全席均用新鮮鯉魚(yú)為主料，配以各種佐料調(diào)料制成。包括八涼八熱二菜一湯，具有清淡酥脆酸辣各種口味。

朝陽(yáng)樓涮羊肉

鮮羊肉肥瘦搭配，切成薄片，配粉絲白菜，用炭火火鍋涮熟后，蘸調(diào)料食之，肉嫩湯鮮料味齊全。已有500余年制作歷史。

黃瓜宴

全席均以黃瓜為主料，運(yùn)用片切斬剁剜等10余種刀技，炒熘烹炸等20余種烹制方法。包括8冷盤(pán)12熱炒。色澤鮮艷造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特以青龍臥雪、金鉤翡翠、珍珠海參、雪山銀瓜等色香味最佳。

菊花魷魚(yú)

魷魚(yú)切象眼塊，過(guò)油置盤(pán)中央，镢魚(yú)切絲撲面粉，溫油炸之，碼于盤(pán)周，淋番茄汁而成。造型如菊，色澤艷麗、外酥里嫩、酸甜適口、清淡素雅。

炒二冬

冬筍與冬菜加調(diào)料佐料熱炒而成。色澤淡雅清脆爽口，香味四溢。

龍鳳大蝦

鮮蝦用調(diào)料略腓于脊部，刀口內(nèi)注入蛋清團(tuán)粉味精等漿好的雞泥子，掛糊油炸，改刀澆番茄醬糖汁而成。色澤艷麗蝦味醇厚，酥脆香甜。

燒南北

口蘑與玉蘭片剁片，過(guò)油與調(diào)料佐料煸炒而成。呈金黃色清淡素雅、香味濃厚、爽口開(kāi)胃，已有百余年制作歷史。

金毛獅子魚(yú)

活鯉魚(yú)削剪成絲，裹蛋糊油炸，澆以調(diào)料而成。色澤金黃，其形如獅，味香酸甜。

抓炒魚(yú)

鯉魚(yú)片敷以調(diào)糊，入熱油炸熟，澆調(diào)料佐料而成。色澤黃紅滋味鮮美外焦里嫩已有百余年制作歷史。

二毛燒雞

因創(chuàng)業(yè)人渾號(hào)二毛得名。以當(dāng)年童子雞配10余種味藥料燒成。造型美觀，肉熟離骨，口嫩肉爛，咸鮮醇香，回味悠長(zhǎng)，已有170余年制作歷史。

三馨園香腸

以六成瘦鮮豬肉加多種調(diào)料裝入腸衣制成。色澤純正，口味醇香食，用方，便已有70年余年制作歷史。

洛關(guān)香腸

以煮熟驢肉剁糜，調(diào)入綠豆粉，芡肉湯及調(diào)料灌入驢腸內(nèi)，經(jīng)煮熟及鋸末火熏干而成。呈粟皮色，粗細(xì)均勻，清香可口，久存不變質(zhì)。