2012/5/14 15:50

教你大米如何貯藏

稻谷收割后，保存和脫殼的時間非常講究，直接影響大米的新鮮程度。大米脫殼的時間越長，越不新鮮。品臻客直供五常稻花香大米收割后以稻谷的形式保存在倉庫。根據顧客訂單的情況，我們小批量脫殼加工運到上海銷售，以確保大米的新鮮。

脫殼后的大米為什么不易保鮮呢？平時應該如何貯存呢？品臻客為您一一講解。

一、大米貯存特點

1、儲藏穩定性差

大米如果沒有皮殼保護，營養物質直接暴露于外，因此，對外界的溫、濕、氧的影響比較敏感，吸濕性強，害蟲、霉菌易于直接危害，易導致營養物質加速代謝；大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，內部積熱不易散發；糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米容易受潮、發熱、生霉、生蟲，不耐儲藏。

2、容易陳化

大米儲藏日久，色澤逐漸變暗，香味消失，出現糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量減少，持水能力減退，食用品質降低。水分越大，溫度越高，儲藏時間越久，陳化越嚴重。

3、容易爆腰

大米適宜低溫儲藏，不宜直接吹風或驟然冷卻，只可在常溫下緩慢降溫；大米適宜干燥儲藏，但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬，只可在低溫環境中緩慢降水。否則，都易造成大米爆腰，降低品質。

二、大米貯藏方法

1、常規貯藏：主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管。高水分大米，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉貯藏。

2、低溫貯藏：采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑。利用自然低溫，將低水分稻谷在冬季加工，待米溫冷卻后入庫貯藏，采用相應的防潮隔熱措施，使大米長期處于低溫狀態，相對延長糧溫回升時間，是大米安全度夏的一種有效方法。

3、氣調貯藏：對包裝或散裝大米，用塑料薄膜密封，利用糧堆內大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮氣貯藏，具有良好的殺蟲、抑菌作用。還可用小包裝“冬眠貯藏”保鮮，每袋裝大米3～5千克，充二氧化碳保鮮貯藏，可安全貯藏1年以上。

4、化學貯藏：在密閉的大米堆垛內，按磷化鋁2～3克／米3的劑量，采用0．07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入15～20克磷化鋁片，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層，讓磷化氫緩慢釋放，可以殺蟲、抑菌和預防大米發熱霉變。

三、家庭貯藏大米

選擇透氣好的容器貯藏大米，如木桶、紙袋、布袋內，保存在通風、干燥、環境中。