2012/2/8 18:23

煮蛋比較簡(jiǎn)單，但要煮好也并非易事，需要掌握一下技巧。

煮蛋時(shí)水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則，浸不到水的蛋白質(zhì)不易凝固。

煮蛋以中火為佳，如果火力太大，會(huì)引起蛋殼爆裂；火力太小，則延長(zhǎng)煮蛋時(shí)間，不易掌握老嫩。[美食中國(guó)]

煮蛋時(shí)，將蛋放入冷水中煮開(kāi)，就不易破裂。煮好后，再將雞蛋迅速放入冷水中浸泡，利用熱脹冷縮的原理，便于剝?nèi)サ皻ぃ⑶业懊嬉餐暾饣５枰嵝汛蠹业氖牵瑹犭u蛋蛋殼上的毛孔是舒張的，冷水中的細(xì)菌可能會(huì)乘機(jī)浸入蛋殼，但浸泡的時(shí)間很短則沒(méi)有大礙。

專(zhuān)家提示：煮裂紋蛋時(shí)，鍋內(nèi)放適量食鹽。