2012/2/8 18:23

植物油

盛油的容器，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應把容器洗凈擦干，裝油后加蓋密封，存放在干燥避光處，可以減少油脂與空氣。光線、高溫接觸的機會，如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。500克食油，加入維生素E膠丸一顆 (將膠丸刺破擠入油中)搖勻即可。另外，用過的熟油不要和生油摻在一起。 

動物油

熬油時，可熬老一點，除盡油渣，趁油未凝結以前，加入食鹽適量，攪拌均勻后，放入瓷罐內，加蓋密封，放陰涼處。隔一段時間燒開一次，能延長貯存時間。 [美食中國]

碘鹽

家庭中應把碘鹽放入干凈的容器內保存。碘鹽遇熱、受潮、風吹和日曬等均可使碘鹽揮發。因此，應將買回的碘鹽放入有蓋的瓶、罐內，不可開口存放。在炒菜或做湯時，盡量晚放碘鹽，以減少碘的揮發。

醬油

醬油含有營養成分，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會產生一層白膜，這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到污染而引起的。因此，熱天買回散裝醬油應先燒開后再存放；或在醬油表面滴幾滴食油，與空氣隔開，細菌不易生長；也可向醬油里放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質。切不可多次用煮沸方法來保存醬油，以免營養成分被破壞。

醋

醋中所含的醋酸，有很好的殺菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋變淡，產生霉臭氣味。因此，買回的散裝醋應先用紗布過濾，然后加熱煮沸，冷卻后裝入潔凈的瓶中，蓋嚴備用。