2012/2/8 19:08

先放堿(食用堿)，村里人常做，心里都有數(shù)，多少斤面應(yīng)該摻多少堿才合適，但也是個(gè)大概估摸，最后到底合不合適，還要等壓完面，取一塊下來(lái)去燒燒看，燒出來(lái)，不能太白，不能帶黃絲兒，才合適。

壓面的過(guò)程中要不斷地加干面粉

壓面也是兩個(gè)人配合的活兒，一個(gè)出力的，一個(gè)幫工的。兩個(gè)人都得能掌握住面團(tuán)的軟硬才行。

面壓到差不多時(shí)，可以停下來(lái)餳一會(huì)兒，一方面等等整形那邊的進(jìn)度，另一方面，等面松弛一下，接著再加面粉壓，面的硬度就是這樣打造出來(lái)的。

壓好的面，要先分割，稱量，確保每個(gè)大餑餑的份量一致。另外，這個(gè)人也要掌握住，大餑餑和其他小餑餑們的不同份量，什么樣兒的份量是做什么的。