芝麻油簡(jiǎn)稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味品。

選購(gòu)技巧

芝麻油質(zhì)量識(shí)別標(biāo)準(zhǔn)
1、優(yōu)質(zhì)芝麻油：呈棕紅色至棕褐色，清澈透明。具有芝麻油特有的濃郁香味，口感滑爽，無(wú)任何異味。
2、次質(zhì)芝麻油：色澤較淺（摻有其他油脂）或偏深；有少量懸浮物，略混濁。具有芝麻固有的滋味，但是顯得淡薄，微有異味。
3、劣質(zhì)芝麻油：呈褐色或黑褐色，油液混濁。除芝麻油微弱的香氣外，還有霉味、焦味、油脂酸敗味等不良?xì)馕丁Ｓ休^濃重的苦味、焦味、酸味、刺激性辛辣味等不良滋味。
芝麻油質(zhì)量識(shí)別方法
1、辨色法：純香油呈淡紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡。香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色黑紅。
2、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特。如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等，則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其他氣味。
3、觀察法：在夏季的陽(yáng)光下看純香油，可見(jiàn)清澈透明的液體。如摻進(jìn)1.5％的涼水，在光照下呈出不透明液體狀；如摻進(jìn)3.5％的涼水，香油就會(huì)分層并容易沉淀變質(zhì)；如摻進(jìn)了豬油，加熱就會(huì)發(fā)白；摻有菜籽油，則顏色發(fā)青；摻有棉籽油，就會(huì)粘鍋。
4、水試法：用筷子蘸一滴香油到?jīng)鏊希兿阌蜁?huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
5、振蕩法：將少許香油倒入試管中，用力振搖，如不起泡或只起少量泡沫，而且很快就消失了，這種香油比較純正；如泡沫多、消失慢，又是白顏色泡沫，就是摻入了花生油；如出現(xiàn)淡黃色泡沫且不容易消失，用手掌摩擦有腥氣味的，則可能摻有豆油；有辛辣味的，可能摻有菜籽油。