食材簡介

芝麻又叫胡麻、脂麻、烏麻等，屬脂麻科一年生草本植物。味甘性平，具有補血明目，益肝養發，生津通乳，潤腸通便，美容養顏，延年益壽等功能，被人們譽為“抗衰果”。 現代研究表明，芝麻中含有豐富的營養，芝麻的脂肪油含量達61.7％左右，是我國四大食用油料作物的佼佼者，芝麻油中以油酸、亞油酸、棕櫚酸、甘油脂為主要成分；含蛋白質21.9％，氨基酸種類與瘦肉相似；還含有芝麻素、脂麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多縮戊糖及鈣、磷、鐵等物質和維生素A、D、E等。

營養價值

據測定，芝麻含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21.90克，脂肪61.70克，鈣564.00毫克，磷368.00毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50.00毫克。因此，古人說芝麻能“填精”、“益髓”、“補血”的功效。

食用功效

1、防治皮膚炎癥：可使皮膚白皙潤澤，并能防治各種皮膚炎癥。
2、養血護膚：可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。
3、滋補養生：補班、養發、生津、通乳、潤腸。
4、通便：潤腸通便，對腸液減少引起的便秘，單獨應用即有效驗。
5、促進骨骼發育：經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
6、延年益壽：可強壯身體、益壽延年、滋補肝腎、潤養脾肺。
7、預防高血壓：芝麻中人體必需脂肪酸含量很高，預防高血壓的效果很好。
8、護發：助消化、維護皮膚、頭發健康

適用人群

尤適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭發早白之人。

禁忌人群

患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食。

選購技巧

選擇籽粒飽滿，有光澤，無霉變，無不良氣味的新鮮芝麻較好。