食材簡介

魚頭、魚肚、魚泡等。

營養(yǎng)價值

魚鱗：魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質以及卵磷脂。魚鱗中含有卵磷脂高達20%~25%,確有增強記憶力，抑制腦細胞退化和一定的防衰老作用。現代醫(yī)學分析證實，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而預防高血壓和心臟病。尤其帶魚的銀白色“魚鱗”中含有一種抗癌成分，可有效地治療急性白血病及其他癌癥。魚鱗的吃法很簡單，如“酥炸魚鱗”:用適量干淀粉、面粉、泡打粉、精鹽與水調成糊，放入洗凈的魚鱗拌勻，入油鍋炸成金黃色，瀝油，佐花椒鹽食用，便是一款酥香可口的美肴。還有一種吃法是制凍：將魚鱗洗凈，鍋中入適量水，放蔥姜、大料、料酒、用小火熬至湯水發(fā)黏時，將湯汁過濾，調味，冷凍，即可切成塊用。如果將汁液分成2份，其中一份調入醬油，用平底盛器次冷凍，可做成雙色魚鱗。
魚子：即魚卵，又叫魚蛋。它含有豐富的蛋白質、腦磷脂及礦物元素鐵、磷、鈣、鋅以及多種維生素，是人體大腦和骨髓的良好滋養(yǎng)劑，尤其對兒童、青少年的生長發(fā)育極為重要。它不僅可以促使身體增高體形健美，而且健腦益智，使人思維敏捷。魚子雖然也含有膽固醇，但比蛋黃所含有膽固醇低得多。因此人們可以放心地食用魚子。但是要注意烹調時一定要燒透，放在嘴里應慢慢咀嚼，才易消化吸收。
魚頭：常吃魚頭，可以獲得較多的DHA,對人腦組織有不斷補充營養(yǎng)成分的作用。有的人吃頭不吃魚眼，認為魚眼中有污物。其實，魚眼極其鮮美且營養(yǎng)極高。多吃魚眼，對視力大有裨益。研究發(fā)現，魚眼球內含有豐富的維生素B1、B2和維生素A,營養(yǎng)之豐富不亞于魚肉。金槍魚眼中還含有一種特定的脫脂酸，能治療心血管病，還能聰明目，促進兒童智力發(fā)展。
魚膘：即我們所說的魚泡。白色，是魚體內起浮沉作用的器官，以富有膠質而著稱。魚鰾蛋白質含量高達84.2%,而脂肪僅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾性味甘平，有補腎益精、滋陰養(yǎng)血之功效。它的干制品就是海八珍之一的魚肚。我國自古以來就把魚鰾作為大補氣血療虛勞的藥物。

食用功效

降低膽固醇、補腎益精、滋陰養(yǎng)血。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鮮過敏者忌食。

選購技巧

挑選的時候可以用鼻子仔細的聞一下，除了腥味之外，如果有一種臭味，那么就不要買了，因為不新鮮。