又名意粉。
意大利面是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。

選購技巧

1、意大利面粉有很多種類，我們在選購時最好根據(jù)醬料選擇意大利面。如果是用輕味醬料簡單加工，如橄欖油、羅勒醬的話，可以挑選細長面、小號通心粉；如果是西紅柿醬料的話，可以挑選粗長面；如果是重味醬料，比如收味能力強的西紅柿肉醬、奶油醬等，可以選擇大號通心粉，寬長面。需要注意的是，選購意面時，盡量挑選表面粗糙的，方能更好的吸收醬料。
2、最好的意面還要有濃郁的小麥香味，劣質(zhì)的意大利面基本上沒有味道。原始色最好的意面不僅煮之前金黃，煮之后同樣是金黃色的。
3、看標簽：應有生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)地、商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等。
4、如果是同樣重量的意大利面選擇原料簡單的、以及含有更高營養(yǎng)成分的。如果是同等體積的意大利面越重的品質(zhì)越好。