羊腦是淡粉紅色且質地細嫩。

選購技巧

1、看顏色：新鮮羊腦顏色為粉白色或白色，腦髓膜無破裂外流，腦膜上的血管脈絡清晰，無出血點或出血斑。顏色發黃的羊腦是不新鮮的，顏色太白的羊腦是經過處理的異常品。
2、聞味道：新鮮羊腦有腥味，但無腐臭等異味。
3、摸手感：優質羊腦有一定的彈性，不能太硬，同時也不能太軟甚至軟爛。
4、看包裝：購買預包裝的羊腦產品，注意檢查包裝是否完好無損，要保證包裝的密封性，不能漏氣。
5、看標簽：預包裝產品選購時注意看產品的標簽，正規產品必須標識產品名稱、配料、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商及地址和聯系方式、產品標準號和生產許可證編號等，缺少任何一項即為不合格產品。注意產品生產日期，盡量選購生產日期比較新的產品。