羊羔肉多選擇當年羯羊或周歲以內的羊來制成。做法以爆炒、清蒸、黃燜為主。流行于寧夏、甘肅、青海、新疆四省區的回族聚居區，都是各地的特色清真美食。具有高蛋白、低脂肪的特點。

選購技巧

1、聞氣味：鮮肉變質氣味就會明顯改變，而且那種異味不易掩蓋，是挑選羊肉的重要手段。正常的羊肉會有明顯的的羊膻味，把羊肉拿近就能聞出來。沒有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻氣味的都可能是變質后經過處理的羊肉。經過冷藏或冷凍的羊肉雖然羊膻味會減弱，但其它異味也會變得明顯，注意區分。
2、看：主要是看羊肉的顏色、肥瘦和紋路。新鮮的羊肉一般呈鮮紅色或粉紅色，整塊肉表面顏色均勻。如果羊肉肉色發暗、發深，或者是發灰白色，都不要購買，可能是變質或劣質羊肉。其次優質的羊肉是肥瘦間隔的，分隔明顯，不會混合。羊肉上面紋路也是如此，紋路一般較細，分布均勻，紋路之間的排列也比較規則。
3、憑手感：新鮮的羊肉表面濕潤，不黏手，不干燥。按壓有彈性，但不會有水分出來。表面黏手的是變質羊肉，水份過多、按壓有水分冒出的是注水羊肉。
4、識別注水肉技巧：A）首先觀察，優質肉顏色鮮艷、有光澤；注水肉色偏淺且無光澤。B）優質肉彈性好，用指壓后凹陷容易恢復；注水肉彈性差，且指壓后凹陷明顯，較難恢復。C）用手指緊貼羊肉表面，優質肉摸后有黏性，手指拿開后，會有粘連；注水肉沒有黏性或黏性很低。D）用紙巾緊貼肉的表面，然后將紙巾揭開，會發現優質肉紙巾有油脂析出，遇明火之后易燃，注水肉的紙巾揭開后有水析出，遇明火后不易點燃。
5、購買羊肉時，選擇有檢疫印章的：因為通常我們所見的白板肉（指未經檢驗檢疫），多為私自屠宰后進行銷售的生羊肉，其安全隱患較大，屬于政府有關部門重點取締的對象，盡量不要選購。