心里美蘿卜是蘿卜的一種，心里美蘿卜汁液中存在一種色素，稱(chēng)為花青素，是一類(lèi)水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍(lán)色。因此，含有這種色素的蔬菜，經(jīng)酸漬后可使其顏色更加鮮紅，而得名。心里美是一種家常菜，主料為蘿卜絲。有的心里美蘿卜是辣的，因?yàn)楸旧淼纳锍煞秩绱恕?/p>

選購(gòu)技巧

1、看外觀：外表光滑、堅(jiān)實(shí)、直挺，蘿卜纓翠綠，無(wú)破損、無(wú)發(fā)蔫。表皮有半透明的斑塊甚至黑點(diǎn)最好不要選購(gòu)。顏色深的蘿卜口感更好。
2、摸手感：表皮堅(jiān)實(shí)，用指甲掐上去發(fā)硬發(fā)脆。
3、掂重量：同樣大小優(yōu)選分類(lèi)比較重的購(gòu)買(mǎi)，分量輕的可能是糠心蘿卜。
4、挑個(gè)頭：優(yōu)選中型偏小的蘿卜購(gòu)買(mǎi)，口感更嫩。