食材簡介

香芹（學名：Petroselinum crispum）為傘形科歐芹屬的二年生草本植物。原產地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用于烹調，其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。也是世界上用的最廣的一種草藥。香芹對地質和氣候的適應性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但對干燥的適應性差。

營養價值

香芹是一種營養成分很高的芳香蔬菜，其中以胡蘿小時素及微量元素硒的含量較一般蔬菜高。每100克嫩葉片中含蛋白質3.67克，纖維素4.14克，還原糖1.22克，胡蘿卜素4.302毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克，維生素C76~90毫克，鉀693.5毫克，鈉67.01毫克，鈣200.5毫克，鎂64.13毫克，磷60.42毫克，銅0.091毫克，鐵7.656毫克，鋅0.663毫克，鍶1.164毫克，錳0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素鋁的含量也較高，為8.374毫克。

食用功效

1、平肝降壓：菜含酸性的降壓成分，臨床對于原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、鎮靜安神：多食芹菜有利于安定情緒，消除煩躁。
3、防癌抗癌：它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸達到預防結腸癌的目的。
4、養血補虛：芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
5、清熱解毒：春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經常失眠、頭疼的人可適當多吃些。
6、減肥：當你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同時，你消耗的熱能遠大于芹菜給予你的能量。　

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士慎食。

選購技巧

1、看顏色：香芹外形纖長，一般呈現出鮮艷翠綠的顏色，十分清新。在市場挑選香芹時，我們可以觀察香芹的顏色是否鮮嫩，如果香芹的顏色較深，那就表明它新鮮程度不高。
2、看大小：香芹主要被食用的部分就是它肉質豐富的莖部。一般來說，莖部越厚，口感越好。不過，過于肥大的莖部也就意味著香芹生長時間過長，植株比較老，會喪失香芹本身鮮嫩脆爽的口感。
3、看植株狀態：新鮮的香氣不僅枝莖挺直，而且葉子舒展，整體呈現出一種生機勃勃之感。而放置時間過久的香芹不僅水分會喪失，而且它的葉子也會出現蔫蔫的現象，有時甚至出現葉片發黃。