食材簡(jiǎn)介

鰨目魚是鰈形目的一科，約有3屬103種，中國已知約32種，舌鰨體側(cè)扁，呈長(zhǎng)舌狀，眼常位頭左側(cè)，尾舌骨縱窄板狀，有偽間髓棘，奇鰭完全相連，無胸鰭，腹鰭1個(gè)且連臀鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球50～100個(gè)。主要為熱帶底層海魚。

營養(yǎng)價(jià)值

鰨目魚含有銅、磷、鉀等豐富的礦物質(zhì)，和豐富的蛋白質(zhì)等物質(zhì)。每100克鰨目魚含有水分79.8克，蛋白質(zhì)17.7克，脂肪1.4克，糖類0.1克，維生素A 6微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.05毫克，煙酸2.1毫克，維生素E 0.64毫克，鉀309毫克，鈉138.8毫克，鈣57毫克，鎂27毫克，鐵1.5毫克，錳0.04毫克，鋅0.05毫克，銅0.04毫克，磷168毫克，硒34.63微克，膽固醇82毫克。

食用功效

1、提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
2、護(hù)發(fā)：含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
3、健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

一般人群均可食用。

選購技巧

在挑選的時(shí)候可以看體型，鰨目魚體側(cè)扁，呈長(zhǎng)舌狀，眼常位頭左側(cè)。腹鰭1個(gè)且連臀鰭，尾舌骨縱窄板狀，奇鰭完全相連，沒有胸鰭，生殖突常連臀鰭左側(cè)，偽間髓棘，腎脈棘短橫板狀，卵有小油球。鰨目魚中間的脊骨，刺少肉多，沒有任何的腥味，還被稱為細(xì)鱗、塔西魚、鰨米、舌鰨、龍力等等，挑選的時(shí)候按照這個(gè)樣子挑選就對(duì)了。