食材簡介

鰣魚的特點：又名鰓魚、瘟魚、時魚、三來魚、三黎魚。體呈長橢圓形，較側扁，一般體長25~40厘米。

營養價值

1、鰣魚味鮮肉細，營養價值極高，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；
2、鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處；
3、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。

食用功效

1、富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等。
2、鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食，過敏及皮膚患有瘙癢性皮膚病者忌食；患有痛癥、紅斑性狼瘡、淋巴結核、支氣管哮喘、腎炎、癰癤療瘡等疾病之人忌食。

選購技巧

冷凍鰣魚
1、標簽：包裝好的鰣魚應含有產品名稱、產地、生產日期、保質期、重量等，且標簽印刷良好，商標形狀整齊，字體清晰，圖案凹凸感強，整體印刷鮮明、工整。
2、優質的鰣魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。劣質的鰣魚眼球凹陷，渾濁。
3、優質的鰣魚的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味，無異臭味。
4、優質的鰣魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
5、優質的鰣魚外觀完整，有透明的黏液，魚皮光滑、不渾濁，魚鱗發亮，不掉鱗。
鮮活鰣魚
1、看活力：新鮮的鰣魚對外界刺激反靈敏，撈起來時跳躍有力。
2、看外觀：優質的鰣魚要求體態均勻，魚鱗完整白亮如雪，魚體橢圓形，外形光亮，魚身無損傷，無畸形，體表粘液透明，沒有異味。
3、看眼球：健康有活力的鰣魚眼球飽滿突出，角膜透明，眼球轉動靈活。
4、看魚鰓：優質新鮮的鰣魚鰓部色澤鮮紅，鰓絲清晰。