食材簡介

山葵是香辛料作物，亦有些人稱山葵為日本芥末或芥辣，但其實是與由芥菜種子生產的芥末無關。為高地植物，株高約20～50公分，地下根莖圓柱形，葉痕凹凸明顯，為主食部位。

營養價值

1、富含碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源、調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、解毒、增強腸道功能。
2、富含脂肪，能維持體溫和保護內臟、提供必需脂肪酸、促進這些脂溶性維生素的吸收、增加飽腹感。

食用功效

1、 祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。含有較多的維生素C，常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
2、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。
3、調經：緩解痛經，或是經期腰痛。調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、其他功效：可治風濕性疾病，治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。

適用人群

適用于風濕性疾病、高血壓，高脂血癥，痛經或月經不調，氣喘，中魚蟹之毒患者。

禁忌人群

1、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。2、濕熱體質，特稟體質，陰虛體質 ，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

選購技巧

市場上銷售的所謂“山葵”，也有糊狀和干粉產品。糊狀的山葵通常用牙膏筒狀的管子裝載。粉狀的產品有袋裝和罐裝產品，可以用水開成糊。但這些產品的大部分是使用類似蘿卜的十字花科植物辣根和綠色食用色素生產的仿制品。部分日本生產的糊狀產品中含有真正山葵，則包裝上加以字樣區別，“使用真正山葵”是含有50％或以上山葵，“加入真正山葵”是含有50％以下的產品。真正的山葵根具有一定的甜味，與這些代用品的味道不同，但一旦干燥后，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。