全麥粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不需經(jīng)過(guò)除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素。

選購(gòu)技巧

1、查看標(biāo)簽：合格的全麥粉都有QS/SC標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。
2、看包裝：袋裝的全麥粉可查看其包裝是否完好，縫口線(xiàn)是否緊密、平整，部分廠(chǎng)家還會(huì)在包裝上標(biāo)明本包裝僅一次使用。優(yōu)質(zhì)的全麥粉一般封口為一次縫合，縫口線(xiàn)緊密、平整，劣質(zhì)的全麥粉包裝袋是多次縫合，縫口線(xiàn)不平整，也不緊密，或有針眼。
3、看外觀：優(yōu)質(zhì)全麥粉色澤發(fā)暗，置于手中緊捏后放開(kāi)不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)的全麥粉色澤不均，有的全麥粉會(huì)有結(jié)塊、且手捏成團(tuán)，甚至?xí)x(chóng)、有其他雜質(zhì)。過(guò)量添加增白劑的全麥粉顏色呈粉色呈灰白色，甚至青灰色。
4、聞氣味：手中取少量全麥粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)的全麥粉有小麥的清香、無(wú)異味。微有哈味、霉變及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的全麥粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)，久而不散則該全麥粉的水分過(guò)高。
6、嘗味道：取少許全麥粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)全麥粉有淡淡甜味，可口、清淡。有問(wèn)題的全麥粉微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等氣味。低質(zhì)、劣質(zhì)全麥粉一般有刺喉感，咀嚼時(shí)有會(huì)有砂聲。