食材簡介

秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。

營養(yǎng)價值

1.秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者。
2.含有的豐富的維生素B可以延緩衰老。
3.秋刀魚背上肉色發(fā)黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12 。
4.秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和維生素等營養(yǎng)元素，它的蛋白質(zhì)含量是所有魚中的第一名。

食用功效

1、抑制高血壓、促進(jìn)腦部發(fā)育：秋刀魚體內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸，據(jù)分析，秋刀魚含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用。DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素，有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。
2、預(yù)防夜盲癥：而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪，對夜盲癥有很好的預(yù)防效果，它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肝硬化患者忌食。

選購技巧

1、看顏色：在挑選時，要選擇秋刀魚魚體鮮亮，魚鱗呈青色，富有光澤，腹部銀色魚片呈現(xiàn)銀白閃亮狀態(tài)。如果魚體發(fā)暗，或者魚肚泛黃，則不新鮮；不建議選擇。
2、看魚眼是否明亮光澤：在挑選時，要選擇眼珠黑色明亮，水晶體飽滿的秋刀魚，如果魚的眼睛偏黃混濁，代表魚已超過保鮮期。
3、看魚體挺直不彎曲：在挑選時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚拿起懸空，以魚體的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的形狀，就代表該魚還新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚體已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
4、看魚身干爽不黏膩：在挑選時，也可以選擇用手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，在購買前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。
5、看秋刀魚身上的藍(lán)綠色小點(diǎn)：在挑選時，看秋刀魚身上類似魚鱗的藍(lán)綠色小點(diǎn)，如果小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。其實(shí)，這個藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測點(diǎn)，秋刀魚一旦離水太久、沒有適度保存，其魚體上的藍(lán)綠色小點(diǎn)就會慢慢消失。則表示該魚已不新鮮。
6、聞魚鰓有沒有異味：在挑選時，可以把秋刀魚的魚鰓稍微打開，靠近聞聞，若聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味等其它雜味，就代表其沒有經(jīng)過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。