牛血是指牛科動物黃牛或水牛的血液。

選購技巧

關專家稱，市民最好少在大排檔吃牛血，要購買的話最好去買一些正規工廠生產的牛血。選擇時首先要看有無氣孔，因血中含有氣體，一經加熱后就會有較均勻的小孔，這是鑒別真牛血的首要條件。