食材簡介

又名龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉。
鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態肥肚，肉質細嫩。
產于我國各地淡水河湖、池塘。一年四季均產，但以2-3月產的最肥。

營養價值

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。
2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
3、鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

食用功效

1、消水腫通乳汁：有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
2、明目：鯉魚的視網膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。
3、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
4、中醫學認為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。

適用人群

適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。

禁忌人群

凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、素體陽亢及瘡瘍者慎食。

選購技巧

1、觀魚形：優質的鯉魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，魚體細長，亞圓筒形，頭尖長，不畸形。污染重的魚，形態異常，魚肚膨脹，畸形嚴重。
2、看魚眼：優質的鯉魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的鯉魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓：優質的鯉魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質的鯉魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體：優質的鯉魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質的鯉魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、看魚尾：優質的鯉魚魚尾翼強勁有力，自然平滑不下垂。
6、看魚腹：優質的鯉魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的鯉魚肛孔稍凸出。
7、看活力：活力好的鯉魚反應靈敏，游動迅速，魚身掙扎時強勁有力。