精鹽也叫加工鹽或細(xì)鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了，有時(shí)還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來預(yù)防甲狀腺病。

選購技巧

1、顏色鑒別：感官鑒別食鹽的顏色時(shí)，應(yīng)將樣品在白絕上撒一薄層，仔細(xì)觀察其顏色。
良質(zhì)食鹽——顏色潔白。
次質(zhì)食鹽——呈灰白色或淡黃色。
劣質(zhì)食鹽——呈暗灰色或黃褐色。
2、外形鑒別：食鹽外形的感官鑒別手法同于其顏色鑒別。觀察其外形的同時(shí)，應(yīng)注意有無肉眼可見的雜質(zhì)。良質(zhì)食鹽——結(jié)晶整齊一致，堅(jiān)硬光滑，呈透明或半透明。不結(jié)塊，無反鹵吸潮現(xiàn)象，無雜質(zhì)。
次質(zhì)食鹽——晶粒大小不均，光澤暗淡，有易碎的結(jié)塊。
劣質(zhì)食鹽——有結(jié)塊和反鹵吸潮現(xiàn)象，有外來雜質(zhì)。
3、氣味鑒別：感官鑒別食鹽的氣味時(shí)，約取樣20g于研缽中研碎后，立即嗅其氣味。
良質(zhì)食鹽——無氣味。
次質(zhì)食鹽——無氣味或夾雜輕微的異味。
劣質(zhì)食鹽——有異臭或其他外來異味。
4、滋味鑒別：感官鑒別食鹽的滋味時(shí)，可取少量樣品溶于15℃～20℃蒸餾水中制成5%的鹽溶液，用玻璃棒沾取少許嘗試。
良質(zhì)食鹽——具有純正的咸味。
次質(zhì)食鹽——有輕微的苦味。
劣質(zhì)食鹽——有苦味、澀味或其他異味。