食材簡介

豇豆(Cowpea)一年生纏繞草本，無毛，學名：Vigna unguiculata (Linn.)Walp,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米。花果期6—9月。

營養價值

豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。
飯豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產氣脹肚。

食用功效

1、補充營養：豇豆提供了易于消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2、促進消化：豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3、抗病毒：豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4、降糖：豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
5、健脾補腎：中醫認為豇豆有健脾補腎的功效，對尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病有輔助功效。

適用人群

一般人群均可食用。尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。

禁忌人群

氣滯便結者慎食。

選購技巧

1、豇豆又叫長豇豆、帶豆。深綠色的豇豆較新鮮脆嫩，以粗細勻稱、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿，沒有病蟲害的為優;用手觸摸，如豆莢較實且有彈力，是為鮮嫩;豆莢有空洞感覺，即豇豆變老。
2、下列豇豆不宜選食：有裂口、皮皺的是老豇豆；條過細無籽的是未發育的豇豆;表皮有蟲痕的多數是病豇豆。有一種叫“胭脂紅”的豇豆，其產量高，但品質很差。
3、白豇豆看上去比較老，適合做餡料。好入味口感敏軟，宜熟。白豇豆短促，彎曲。看上去比較嫩的是另一種綠豇豆，適合炒菜，口感較脆。細長，比較直。
4、聽聲音：嫩的豇豆很脆，容易掰斷，掰斷時的聲音不比較清脆，，老的豇豆不易掰斷，而且聲音比較悶(提示，最好是手握著豇豆的中間，隔開點距離再掰)。
5、看豆子：看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大說明豇豆越老，鼓豆越小，說明豇豆越嫩。老豇豆的內部很干燥，沒有水分。嫩的豇豆水分很充足。