食材簡介

又名蘭熏、熏蹄、南腿。
火腿即豬的腿腌制而成，《東陽縣志》中稱熏蹄，《宦游筆記》中稱蘭熏，歷史上總以浙江金華火腿馳名天下。清代醫家王孟英稱贊說：以金華之東陽，冬月造者為勝，浦江、義烏稍遜，他邑不能及也。逾二年，即為陳腿，味甚香美，甲于珍饈，養志補虛，洵為極品。
火腿是一種在世界范圍內流行很廣的肉制品，目前除少數伊斯蘭教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。世界著名的火腿品種有法國煙熏火腿、蘇格蘭整只火腿、德國陳制火腿、意大利火腿、蘋果火腿等。

營養價值

1、火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；
2、火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；
3、火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食用功效

1、火腿肉性溫，味甘咸;具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。
2、富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。
3、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

適用人群

一般人群均可食用。適宜氣血不足者，脾虛久瀉、胃口不開者食用，體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

禁忌人群

脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食；凡浮腫、水腫、腹水者忌食； 感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。

選購技巧

1、看外表：撕開包裝，優質火腿肉塊的外表應干澡、清潔,無褶皺，肉皮堅硬,肉質結實，有彈性。劣質火腿肉塊表面顯得濕潤，有異味，松軟，沒有彈性，甚至肉皮表面有粘液。
2、看脂肪：仔細觀察火腿表面的脂肪，優質火腿脂肪層堅實，色澤淡黃。若是脂肪層松軟，色澤全黃，則為劣質火腿。
3、看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質貨。
4、聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質劣品。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出后嗅簽味，檢查不同部位時宜換簽，以免氣味相混。
5、嘗味道：去一塊火腿嘗一嘗，如果火腿有很濃的面粉味，或者沒有肉的香味，則此類火腿為劣質火腿。如果火腿有肉香，但是過分咸，不建議多吃，因為其中很可能亞硝酸鈉超標。
6、看價格：在商場買火腿經常碰見價格過分便宜或者短期內價格降得很厲害的火腿，不建議買這種火腿，因為其不是質量有問題就是快過期了，吃了對身體有害無益。