黃花魚分為大黃魚（Pseudosciaena crocea）和小黃魚（Psendosciaena polyactis）,分別為我國四大海洋業(yè)品種之一。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。都隸屬魚綱，石首魚科。其形態(tài)相近，習(xí)性相似。這類魚，體側(cè)扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細(xì)長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。大黃魚分布于黃海南部、

選購技巧

挑選竅門一：如何辨真假
大黃魚與三牙魚、白姑魚長相很接近，但它們的價格每斤僅需6元左右。如果是染色白姑魚，可用衛(wèi)生紙一擦魚身，會留下明顯黃色，冷凍的冰面上也會呈現(xiàn)黃色，浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。通過魚嘴的形狀也可鑒定真假，大黃魚的嘴是圓的，而三牙魚和白姑魚的嘴型是尖的。
挑選竅門二：如何辨新鮮度
1、嘴：新鮮的魚嘴比較干凈，次品魚嘴里會比較臟，選購時可捏開嘴看一下。
2、鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的為新鮮魚。
3、眼：新鮮的魚眼球凸起，黑白分明，表面發(fā)亮，新鮮度差的魚，眼睛下塌，混濁有白蒙，腐敗魚的眼混濁呈紅色，有的魚眼睛癟。
4、魚鱗和魚皮：新鮮的魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質(zhì)次的魚鱗片松馳易脫落。
5、魚肉：用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起后，肌肉迅速復(fù)原的為新鮮的魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮。
6、魚外形：魚體如癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出，不清潔或腐敗有紅色液體的為質(zhì)次和變質(zhì)魚。